正确答案是B: changeable; must not change。

专业分析：
- A选项：static（静态的）和dynamic（动态的）不符合文档和官方记录的特性。文档和官方记录通常具有稳定性和不变性。
- B选项：changeable（可变的）和must not change（必须不变的）符合文档和官方记录的特性。文档可以是可变的，例如草稿或工作文档，而官方记录通常是正式的且不能更改的。
- C选项：local（本地的）和central（中央的）不适用于描述文档和官方记录的特性。
- D选项：private（私人的）和governed（受管理的）虽然有一定道理，但不如B选项精确。

因此，B选项是最合适的答案。