正确答案是：C: business entities, e. g. : products， customers, assets and locations。

专业分析：

主数据（Master Data）是指在企业业务过程中被广泛使用的核心数据。这些数据通常描述企业的关键业务实体，并在多个业务系统和流程中共享和使用。主数据的管理对于确保数据一致性和准确性至关重要。

选项分析：
- A: business transactions, e. g. financial transactions, enquires and service call interactions
- 这个选项描述的是交易数据（Transactional Data），即企业在日常运营过程中产生的具体业务活动的数据。这些数据通常是动态的、频繁变化的，不属于主数据的范畴。

- B: authority to grant access to data across an organization
- 这个选项描述的是数据访问权限管理（Data Access Authority），与主数据无关。它涉及的是谁有权访问哪些数据，而不是数据本身的内容。

- C: business entities, e. g. : products， customers, assets and locations
- 这个选项准确描述了主数据的内容。主数据通常包括产品、客户、资产、地点等关键业务实体的信息。这些数据在企业的多个系统和流程中被反复使用和引用，是企业运营的基础。

- D: database structures and response time performance targets
- 这个选项描述的是数据库架构和性能目标（Database Structures and Performance Targets），与主数据无关。它涉及的是数据库的设计和性能指标，而不是具体的数据内容。

因此，选项C最准确地描述了主数据的定义和内容。