正确答案是 C: Are used to categorize and classify other data。

专业分析：
参考数据（Reference data）是指用于分类和分类其他数据的数据集。它们通常是静态的，并且在数据管理和数据治理中扮演着重要角色。参考数据的主要功能包括：

1. **分类和分类**：参考数据用于将其他数据进行分类和分类。例如，国家代码、货币代码、产品类别等都是参考数据，它们帮助系统和用户对数据进行组织和管理。

2. **一致性和标准化**：参考数据提供了一种标准化的方法来表示信息，从而确保数据的一致性。例如，使用标准的国家代码可以确保在不同系统之间传递数据时的一致性。

3. **数据集成**：在数据集成和数据交换过程中，参考数据可以作为一种桥梁，帮助不同系统之间的数据进行匹配和映射。

选项A（Have limited value）不正确，因为参考数据在数据管理中具有重要价值。选项B（Have obvious definitions）虽然部分正确，但并未完全描述参考数据的功能。选项D（Are always supplied by outside vendors）也不正确，因为参考数据可以由组织内部或外部供应商提供。

因此，选项C（Are used to categorize and classify other data）是最准确的描述。