正确答案是：C: information on how data is transformed as it moves between systems。

专业分析：

在数据管理和数据治理的领域中，元数据（metadata）是关于数据的数据。它包括描述数据的结构、内容、位置、来源、用途等信息。发现和记录物理数据资产的元数据可以提供以下方面的信息：

A: insights into the temporal data quality（关于数据质量的时间洞察）
- 虽然元数据可以包含一些关于数据质量的信息，但它主要不是用于提供时间上的数据质量洞察。这通常需要专门的数据质量工具和分析。

B: an estimation of balance sheet value of enterprise data（企业数据资产负债表价值的估计）
- 元数据本身不直接用于估计企业数据的资产负债表价值。这种估计通常需要结合财务数据和其他商业分析工具。

C: information on how data is transformed as it moves between systems（数据在系统间移动时的转换信息）
- 这是元数据的一个主要用途。元数据可以详细记录数据在不同系统之间如何被转换、处理和传输。这对于数据追踪、数据整合和数据治理非常重要。

D: effective project scope management（有效的项目范围管理）
- 虽然元数据可以在某种程度上帮助理解项目范围，但它不是主要用于项目范围管理的工具。项目范围管理更多涉及项目管理方法和工具。

综上所述，答案C是最符合题意的，因为元数据的一个关键功能就是记录和描述数据在不同系统之间的转换和流动。