正确答案是：C: Producing data management policies

专业分析：
数据质量业务规则的定义是确保数据的准确性、一致性和完整性的重要步骤。制定数据管理政策（Producing data management policies）是这一过程的关键，因为这些政策为数据质量规则的制定和实施提供了框架和指导方针。具体来说，数据管理政策可以包括数据标准、数据治理流程、数据验证和清洗规则等，确保数据在整个生命周期内保持高质量。

其他选项的分析：
A: Producing data quality reports dashboards（生成数据质量报告仪表板）和B: Matching data from different data sources（匹配来自不同数据源的数据）是数据质量管理的具体活动，但它们更多地涉及数据质量的监控和操作层面，而不是定义业务规则的过程。

D: De-duplicating data records（去重数据记录）是数据清洗的一部分，属于具体的数据处理操作，同样不属于定义数据质量业务规则的过程。

因此，C选项，即制定数据管理政策，是定义数据质量业务规则的关键过程。