结构化数据是指数据结构规范、完整的数据，主要产生于企业的业务系统及客户端应用程序。非结构化数据是指数据结构不规范、不完整、格式多样、难以理解、难以进行标准化处理的数据，主要产生于企业系统之外。

正确答案是 B: 短视频。

**专业分析：**

1. **结构化数据**：这类数据通常是有固定格式和结构的，便于存储和检索。常见的结构化数据包括表格、数据库等，例如利润表、产品库存表和产品进货表。这些数据通常存储在关系型数据库中，具有明确的行和列。

2. **非结构化数据**：这类数据没有固定的格式或结构，不容易存储和检索。常见的非结构化数据包括文本、音频、视频、图像等。例如短视频，它们没有固定的格式，包含丰富的多媒体信息，难以用传统的行列数据库来存储和管理。

因此，短视频属于非结构化数据，而利润表、产品库存表和产品进货表都属于结构化数据。