常规求和是将对应维度项下的所有度量值相加；计数规则一般选择主键字段进行计算；平均值陷阱问题，平均规则是合计规则/计数规则，AVERAGE函数计算的是主键字段的平均值。

正确答案是：C。

**分析如下：**

A: **求和规则就是将对应维度项的所有度量值直接相加**
- 这不完全正确。求和规则包括常规求和以及累计求和，其中，常规求和是将对应维度项下的所有度量值相加，累计求和是将开始时间点到当前时间点的度量值累加。

B: **计数规则对表结构数据的任意一个字段计算都可以**
- 这不完全正确。计数规则包括常规计数和去重计数，其中，常规计数一般选择主键字段进行计算，非主键字段如果存在空值，计数时默认忽略空值。

C: **最大值规则和最小值规则一般用MAX和MIN函数表示**
- 这是正确的。最大值规则（MAX）和最小值规则（MIN）在SQL和其他数据处理工具中通常是用MAX和MIN函数来实现的。

D: **平均规则可以直接使用AVERAGE函数**
- 这不完全正确。平均规则是求和规则/计数规则，所以AVERAGE函数可以用来计算主键字段的平均值，如果非主键字段存在空值，使用AVERAGE函数计数会存在平均值陷阱的问题。

综上所述，C是正确的。