事实表记录业务行为过程，所以选C，其余选项是维度表

在零售企业的销售业务多维模型中，事实表通常包含与业务事件相关的度量数据。事实表记录的是可以进行度量和分析的业务活动，例如销售交易、库存变化等。维度表则提供上下文信息，例如客户、产品、品牌等。

在给定的选项中：

A: 客户信息表 - 这是一个维度表，提供关于客户的详细信息。
B: 产品信息表 - 这是一个维度表，提供关于产品的详细信息。
C: 产品库存表 - 这是一个事实表，记录产品的库存变化情况。
D: 品牌信息表 - 这是一个维度表，提供关于品牌的详细信息。

因此，正确答案是：

C: 产品库存表

专业分析：
产品库存表记录了库存的变化情况，是一个典型的事实表。它包括了各种度量数据，例如库存数量、入库时间、出库时间等。这些数据可以用于分析库存水平、预测库存需求、优化库存管理等。维度表（如客户信息表、产品信息表、品牌信息表）则提供了与这些度量数据相关的详细信息，帮助在分析时提供上下文。