除了众数，其他统计值在分类变量中不存在

对于分类变量的缺失值填充，通常使用的是众数。分类变量是指那些取值为类别或标签的变量，而不是数值型变量。均值和中位数是数值型变量的统计量，不适用于分类变量。众数是指数据集中出现频率最高的值，适用于分类变量的缺失值填充。

因此，正确答案是：C: 众数。

专业分析：
- **均值**：适用于数值型变量，计算所有数值的平均值。
- **中位数**：适用于数值型变量，表示数据的中间值。
- **众数**：适用于分类变量和数值型变量，表示数据中出现频率最高的值。
- **最小值**：适用于数值型变量，表示数据中的最小值，不适用于分类变量。

在处理分类变量时，众数填充是最常用的方法，因为它能代表数据集中最常见的类别，从而保持数据的一致性和代表性。