鱼骨图中：鱼尾填上问题或现状，鱼头代表了目标，脊椎就是达成过程的所有步骤与影响因素

正确答案是B: 鱼头。

在根因分析的因果图（鱼骨图）中，鱼头代表目标或问题。鱼骨图的主要结构类似于一条鱼，鱼头表示要解决的问题或目标，而鱼骨（鱼刺）表示导致这个问题的各种原因。具体分析如下：

- **鱼头**：表示要分析和解决的主要问题或目标。这是整个因果图的核心部分，所有的原因都是为了找到和解决这个问题。
- **鱼刺**：代表各种主要原因类别，这些类别进一步分解为具体的原因。
- **脊椎**：连接鱼头和鱼刺，表示原因和结果之间的关系。
- **鱼尾**：通常不在因果图中单独标注，因为它并不代表特定的分析内容。

通过这种结构，因果图帮助团队系统地分析问题的根本原因，并找到解决方案。