用来度量分类数据的集中趋势时使用众数。

正确答案是：C: 众数

分析如下：

1. **均值**：均值通常用于度量连续数据的集中趋势。对于分类数据，均值并不适用，因为分类数据通常是非数值型的，不能进行加法和除法运算。

2. **方差**：方差是用于度量数据分布的离散程度，主要适用于连续数据。对于分类数据，方差也不适用，因为分类数据没有数值间的距离概念。

3. **众数**：众数是指数据集中出现次数最多的值。它适用于所有类型的数据，包括分类数据。因此，众数是度量分类数据集中趋势的合适指标。

4. **异众比率**：异众比率（或变异系数）通常用于度量数据的离散程度，主要适用于连续数据。对于分类数据，这个指标不适用。

综上所述，众数是度量分类数据集中趋势的合适指标。