The other three can only be used to describe numeric data.

正确答案是：B: Interquartile range

分析：
教育水平（Education level）是一个有序变量（Ordinal variable），这意味着虽然它有一个自然的顺序，但它的数值之间的差异并不具有明确的数值意义。对于这种类型的数据，适合使用反映中位数和分布范围的方法来描述其离散性。

A: Mean difference（均值差异）——不适用于有序变量，因为均值差异通常用于定量变量（Quantitative variables）。

B: Interquartile range（四分位距）——适用于有序变量，因为它反映了数据中间50%的范围，能够较好地描述数据的离散性。

C: Variance（方差）和 D: Standard deviation（标准差）——这些方法通常用于定量变量，因为它们依赖于数据的具体数值差异，而有序变量的数值差异并不具有明确的量化意义。

因此，对于描述教育水平这种有序变量的离散性，四分位距（Interquartile range）是最合适的方法。