Cell calculations are a feature of spreadsheet data, so the incorrect option is B.

正确答案是C: Can build multi-dimensional data environments。

专业分析：
A: Can reference data from multiple sources（可以引用来自多个来源的数据）——这是正确的。表结构数据可以从不同的数据源中引用数据，通过数据整合和连接实现综合分析。

B: Can perform cell calculations（可以进行单元格计算）——这是正确的。表结构数据允许进行各种单元格级别的计算，如加法、减法、平均值等。

C: Can build multi-dimensional data environments（可以构建多维数据环境）——这是不正确的。表结构数据本身是二维的，通常用行和列来表示。虽然可以通过某些技术手段（如数据透视表）来模拟多维数据分析，但表结构数据本身并不能直接构建真正的多维数据环境。

D: Can merge different fields from different tables（可以合并来自不同表的不同字段）——这是正确的。通过使用数据库的连接操作（如JOIN），可以将不同表中的相关字段合并在一起进行综合分析。

因此，选项C关于表结构数据的描述是不正确的。