left is a function that takes consecutive characters from the left, it is a text function, so C is correct.

正确答案是C: LEFT。

专业分析：
在电子表格工具中，函数可以分为多种类型，包括日期函数、查找和引用函数、文本函数和统计函数等。

A: DATE - 这是一个日期函数，用于生成特定的日期值。
B: VLOOKUP - 这是一个查找和引用函数，用于在表格中按行查找数据。
C: LEFT - 这是一个文本函数，用于从文本字符串的左边提取指定数量的字符。
D: COUNT - 这是一个统计函数，用于计算数值单元格的数量。

因此，LEFT 函数属于文本函数，它的作用是从给定的文本字符串中提取指定数量的字符，这显然是处理文本数据的功能。