A. Sales stage conversion is applicable for funnel model analysis to describe the progression strength.

正确答案是：A: Sales stage conversion rate

专业分析：
在评估教育和培训公司的销售流程进展强度时，销售阶段转换率（Sales stage conversion rate）是一个非常关键的指标。这个指标衡量了潜在客户在销售漏斗中从一个阶段转换到下一个阶段的比率。例如，从初步接触到需求分析，再到方案设计和最终签约。这些阶段的转换率能够反映出销售流程的效率和有效性。

其他选项的分析如下：
B: Sales target achievement rate（销售目标达成率）主要用于衡量销售团队在特定时期内是否达成了预设的销售目标，但它并不能具体反映销售流程中的各个阶段的进展情况。
C: Inventory turnover rate（库存周转率）通常用于零售或制造行业，衡量库存的周转速度，与教育和培训公司的销售流程关系不大。
D: Month-on-Month Growth Rate of Sales Amount（销售额的环比增长率）和Year-on-Year Growth Rate of Sales Amount（销售额的同比增长率）主要反映销售额的增长情况，但它们并不能具体评估销售流程的进展和转换效率。

因此，A选项是最适合用来评估教育和培训公司销售流程进展强度的指标。