A primary key consisting of multiple fields is called a compound primary key.

正确答案是C: Primary key can only be one field。

专业分析：
1. **A: A table can only have one primary key**
这条陈述是正确的。一个表只能有一个主键，但这个主键可以由多个字段组成，这就是所谓的复合主键。

2. **B: Primary key cannot have null values**
这条陈述也是正确的。主键的一个基本特性就是它不允许有空值（NULL），因为主键用于唯一标识表中的每一行数据。

3. **C: Primary key can only be one field**
这条陈述是不正确的。虽然一个表只能有一个主键，但这个主键可以由多个字段组成，即复合主键。因此，主键不一定只能是一个字段。

4. **D: Primary key cannot have duplicate values**
这条陈述是正确的。主键的另一个基本特性就是它必须唯一，不能有重复的值。每一个主键值都唯一地标识表中的一行数据。

综上所述，C选项关于主键只能是一个字段的说法是不正确的，因此C是正确答案。