在SQL语言中“_”只匹配单个字符。

正确答案是：B: 一个字符

分析：
在SQL语言中，通配符用于模式匹配操作，常与LIKE关键字配合使用。常见的通配符有两个：
1. 下划线（_）：表示任意单个字符。例如，'a_b' 可以匹配 'aab', 'abb', 'acb' 等等，但不匹配 'ab', 'aaab'。
2. 百分号（%）：表示零个或多个字符。例如，'a%b' 可以匹配 'ab', 'aab', 'acb', 'aaab', 'abc', 'a123b' 等等。

因此，在SQL语言中，“_”通配符表示一个字符。正确答案是B。