百分位秩是一种数据排列方法，它涉及将变量从小到大排序并赋予每个值一个序列号。

正确答案是：C: 把变量从小到大排列，然后依次赋予序列号。

百分位秩（Percentile Rank）是一种常用的连续型变量分布形态调整方法。其特点是将变量值从小到大进行排序，然后根据排序的位置赋予每个变量一个序列号或百分位数。这种方法的优点在于它不依赖于变量的原始分布形态，可以有效地处理偏态分布和存在异常值的数据。通过这种转换，可以使变量在新的尺度上更具可比性，尤其是在需要对不同变量进行综合分析或比较时，百分位秩转换是一种非常实用的方法。

其他选项的分析：
A: 对变量取自然对数。这种方法通常用于处理正偏态分布的数据，使其更接近正态分布，但这并不是百分位秩的特点。
B: 把变量转换为正态分布。这是一种分布调整方法，但具体的实现方式可以有多种，比如Box-Cox变换，而不是百分位秩。
D: 对变量进行中心标准化处理。这是指将变量进行均值为0、标准差为1的标准化处理，也不是百分位秩的特点。