在使用statsmodels中的ARIMA建立模型时，参数order中的数值分别对应的是AR模型的阶数、差分的阶数、MA模型的阶数，上述的order参数为（2,1,0），故AR模型的阶数为2，差分的阶数为1，MA模型的阶数为0.

正确答案是C: 在建模时对数据data进行了1阶差分。

专业分析如下：

ARIMA模型中的参数(order)通常表示为(p, d, q)，其中：
- p是自回归部分的阶数（AR）。
- d是差分次数，用于使时间序列平稳。
- q是移动平均部分的阶数（MA）。

在你的模型`ARIMA(data, order=(2,1,0))`中：
- `p=2`，表示自回归部分的阶数为2。
- `d=1`，表示对数据进行了1阶差分。
- `q=0`，表示没有使用移动平均部分。

所以，选项C是正确的，模型对数据进行了1阶差分。其他选项解释如下：
- 选项A是错误的，因为模型使用的是1阶差分，而不是2阶差分。
- 选项B是错误的，因为模型没有使用移动平均部分，MA模型的阶数为0，而不是1。
- 选项D是错误的，因为模型的自回归部分阶数为2，而不是0。

因此，正确答案是C。