正确答案是B: 一种模拟人类智能的技术。

专业分析：
人工智能（AI）是一门研究如何使计算机系统执行通常需要人类智能才能完成的任务的科学和工程学科。这些任务包括但不限于理解自然语言、识别图像、解决复杂问题、学习和适应新情况、进行推理和决策等。AI技术通过算法、数据处理、机器学习和深度学习等方法，模拟和实现人类的智能行为。

A: 模拟人类情绪的技术是情感计算的一部分，但情感计算只是AI的一个子领域。
C: 模拟人类运动的技术主要涉及机器人技术和运动控制，并不完全涵盖AI的全部内容。
D: 模拟人类生物学的技术涉及生物信息学和生物工程学，不是AI的主要研究方向。

因此，B选项最准确地描述了AI的核心目标和研究范围。