在Excel的数据透视表中，汇总数据的方式可以根据需要进行调整。正确答案是C: 既能对单个字段也能对多个字段。

专业分析：
1. **单个字段汇总**：数据透视表允许用户选择一个字段进行汇总。这通常用于计算该字段的总和、平均值、计数等。例如，您可以对“销售额”字段进行汇总，以查看总销售额或平均销售额。

2. **多个字段汇总**：Excel的数据透视表功能也支持对多个字段进行汇总。用户可以在数据透视表中添加多个值字段，以便在同一报表中查看多个字段的汇总结果。例如，您可以同时查看“销售额”和“利润”的总和。

3. **灵活性**：数据透视表提供了高度的灵活性，用户可以根据需要拖放字段到“值”区域来进行多种形式的汇总。这使得数据透视表成为分析和总结数据的强大工具。

因此，Excel的数据透视表功能既能对单个字段进行汇总，也能对多个字段进行汇总。