在Excel的数据透视表中，汇总数据的能力是其核心功能之一。对于给定的选项：

A: 不能对字段 - 这是不正确的，因为数据透视表的主要功能就是对字段进行汇总和分析。

B: 只能对单个字段 - 这也是不准确的。数据透视表不仅可以对单个字段进行汇总，还可以处理多个字段。

C: 既能对单个字段也能对多个字段 - 这是正确的。数据透视表允许用户对一个或多个字段进行汇总。用户可以在行、列、值和筛选区域中拖放多个字段，以生成复杂的汇总和分析。

D: 能对多个字段 - 这虽然正确，但不够全面，因为它忽略了数据透视表也能对单个字段进行汇总。

因此，正确答案是C: 既能对单个字段也能对多个字段。数据透视表的设计使其能够灵活地处理和分析大量数据，允许用户根据需要汇总和查看数据。