书PMBOK第六版P81：假设日志用于记录整个项目生命周期中的所有假设条件和制约因素。

在项目管理和业务分析中，记录假设条件和制约因素是非常重要的，因为它们可以影响项目的成功和决策的有效性。以下是对每个选项的分析：

A: 与战略和运营有关的高层级假设条件与制约因素
这种记录可以帮助理解项目或业务战略的背景和边界条件，有助于高层决策的制定。

B: 与活动和任务有关的较低层级的假设条件和制约因素
记录这些细节有助于项目管理团队在日常操作中更好地管理风险和资源分配。

C: 所有的假设条件和制约因素
全面记录所有假设和制约因素是最理想的做法，因为它提供了完整的背景信息，支持全面的风险管理和决策过程。

D: 只记录假设条件，不记录制约因素
这种做法是不完整的，因为制约因素同样重要，它们定义了项目的限制和边界条件。

从专业角度来看，选项C是最全面和有效的做法。记录所有的假设条件和制约因素可以确保项目团队和利益相关者对项目环境有全面的理解，从而更好地进行规划和风险管理。因此，正确答案是C: 所有的假设条件和制约因素。