书PMBOK第六版P154：“项目的除外责任明确说明哪些内容不属于项目范围，有助于管理相关方的期望及减少范围蔓延“。

正确答案是：A: 项目的除外责任

专业分析：

- A: 项目的除外责任（Exclusions）明确说明了哪些内容不属于项目范围。这部分内容在项目范围说明书中专门用于界定项目不包括的工作，以避免范围蔓延和误解。

- B: 项目假设（Assumptions）是对项目计划中不确定因素的预设条件，通常用于识别和管理项目风险，但不直接用于界定项目范围。

- C: 产品验收标准（Acceptance Criteria）定义了产品或项目交付物的接受条件和标准，与项目范围的界定无直接关系，更多的是与质量和验收相关。

- D: 项目制约（Constraints）是项目必须遵循的限制条件，如时间、资源、预算等，虽然影响项目的执行和范围，但不直接用于说明哪些内容不属于项目范围。

因此，项目的除外责任是明确说明哪些内容不属于项目范围的部分。