书PMBOK第六版P304：规格上限和下限是根据要求制定的，反应了可允许的最大值和最小值，它往往来自于合同给或者客户的硬性要求，质量偏差超过规格上下限，就表明产品是不合格的。

在项目监控过程中，判断项目产品是否符合要求通常涉及对质量偏差的分析。以下是对每个选项的分析：

A: 质量偏差超过控制上限或下限
控制上限和下限是项目管理中用于监控过程稳定性的指标。偏差超过这些控制限通常意味着过程可能失控，需要采取纠正措施。然而，仅仅超出控制限并不一定意味着产品不符合要求，因为控制限通常用于监控过程稳定性，而不是产品规格。

B: 质量偏差超过规格上限或下限
规格上限和下限是产品必须满足的标准。如果质量偏差超出这些规格限，产品就不符合客户或项目的要求。因此，这个选项是判断产品不符合要求的直接依据。

C: 质量偏差呈随机变化
随机变化通常被认为是过程中的正常波动，不一定表示产品不符合要求。随机变化本身并不意味着问题，而是需要与其他指标结合分析。

D: 质量偏差呈现有规律的变化
有规律的变化可能表明过程中的系统性问题，但并不直接说明产品不符合要求。这种情况需要进一步调查和分析以确定原因。

综上所述，正确答案是：B: 质量偏差超过规格上限或下限。这是因为规格限是产品必须满足的标准，超出这些限度意味着产品不符合要求。